燒餅起源于什么時候?

發布時間:2020-11-18

       在現代社會,燒餅是一種既便宜又可口的面食,甚至作為主要食物。燒餅在三餐中均可出現,其外酥里嫩,軟糯適中,鮮美鮮美,還可添加各種餡料,油鹽、白糖、五仁、水果、原味等,十分符合現代人的飲食需要。但是相信很多人并不一定了解,這看似很平常的食物,其實也有著不同尋常的歷史。作為中國飲食文化的重要一環,燒餅的誕生可追溯到東漢明帝派班超前往西域的時候。續漢書中有“靈帝好胡餅”的記載,“胡餅”是從西域引進的燒餅。
      作者認為,漢代兩次通西域,既維護了漢代的中央集權統治,又把西域特有的風土人情融入到以漢文化為主體的文化體系中。特別是張騫、班固歸漢時,西域帶來的大量食物,在一定程度上改變了漢代人對飲食文化的認識。實際上,如果深入挖掘燒餅的起源,不難發現張騫通西域時,以“胡”命名的餅類食品,實際上已有漢代食譜記載。作者認為,作為西域風情食品之一,經過兩千多年的歷史考驗,燒餅至今仍活躍在人們的餐桌上,可見其在飲食文化中的重要地位。

      假如說,公元前二世紀時,是燒餅傳入我國的一個重要歷史節點,那么公元七世紀時,應該是燒餅收歡迎的年代。而且當時正處于唐朝興旺的時候,長安城里做燒餅的商店到處都是。許多當時聲名顯赫的大詩人,也都是對燒餅情有獨鐘。唐代,由于經濟、文化的原因,都曾一度處于領導地位。居住于唐朝的百姓,在這一有利潮流的影響下,也過上了豐衣足食的小康生活。民間關心的是飲食,唐朝人已經能吃飽穿暖,對飲食文化產生了極其濃厚的興趣。

燒餅

至于唐朝的美食,相信三天三夜也說不完。若從眾多美食中選擇一種,既是通常的飲食文化,又能符合唐人飲食習慣的食物,那一定是一日三餐的唐人,都會把它當作主食的燒餅。唐代燒餅統稱“胡餅”,仔細剖析胡餅的構成,就會發現制作胡餅需         要用到發面。做胡餅時要用酥油和面,而且在放入胡餅爐前,還要在胡餅的正面撒上芝麻、胡桃仁。烤制的胡餅不僅鮮香酥脆滑,而且具有濃郁的香酥油香。
       唐朝大詩人白居易,是一個愛吃胡餅的人。他不但特別懂得吃胡餅的門道,而且因為喜歡吃胡餅,還特地寫了一首《寄胡餅與楊萬州》:“胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使,嘗看得似輔興無”。詩篇里所說的“胡麻餅”就是胡餅,而胡餅就是現在社會上,大家耳熟能詳的燒餅。當白居易貶居外地時,發現當地也有燒餅,雖然制作方法和味道都不如長安的,但在品嘗后,發現新出爐的燒餅,不但面脆油香,而且特別好吃。所以“獨樂樂不如眾樂樂”,在自己品嘗美食的同時,也會身處遠方的朋友楊大使,送來面脆油香,味道誘人的燒餅。這首詩所說的“胡麻餅”,是當時唐朝人特別喜歡吃的燒餅。這是一種比較復雜的燒餅,但是味道卻很特別。不夸張地說,在唐朝一日三餐中,幾乎都能見到燒餅的身影。不管是身居高位的王公貴族,還是生活在城市里的平民百姓,都喜歡吃燒餅這種既便宜又可口的食物。
       作為古代飲食習俗中較為常見的面食之一,燒餅早在西漢時期就已由西域傳入中原。西域飲食是一種具有西域特色的飲食,它不僅在一定程度上豐富了漢代飲食類型,而且在不斷的發展和創新過程中,形成了特別濃烈的異域飲食風。實際上,唐代才是燒餅的高峰期,唐朝人三餐的主食,除了米飯,就是燒餅。不夸張地說,燒餅不僅可以當主食,而且在唐朝人的思想里還是一種小吃。許多人隨身帶著幾個燒餅,既能在饑餓時把它們吃飽,又能隨時把它們當作點心吃。
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