不同地區的牛肉湯做法

發布時間:2019-05-16

洛陽牛肉湯的做法
“甜”牛肉湯的主要成分是牛骨。在傍晚的時候,老板把大量破碎的牛骨放在一個大鍋里,鍋深近一人,直徑2米,加了淡水和自制香料,用文火煮了一整晚。這樣,將牛骨中的骨髓、膠原體等煮成湯。湯里的煮牛肉也很特別。大塊牛肉是要把牛油給去掉的,并且需要掌握烹飪時間。不然時間長了,爛了,不切薄了,時間短了,沒有味道了。所以,“甜”牛肉湯中的牛肉是一大塊瘦肉。它融化在口中,充滿了芬芳和無盡的回味。在一個容量超過1000毫升的大碗里,抓起一兩大片牛肉,倒入煮沸的湯中。香噴噴的牛肉湯就可以品嘗了。


牛肉湯
東北牛肉湯的做法
需要的食材是牛肉2斤,胡椒粉,大料5克,制成調味料袋、洋蔥片、生姜25克、鹽、味精、芝麻油、米酒、香菜。
制作方法是將牛肉洗凈,切成方塊,把開水倒進鍋里,把整個牛肉放進鍋里,煮開,撇去泡沫。加入辣椒大料袋,蔥生姜、黃酒,蓋上蓋子,慢火鹽燉1小時后,加入其他調味料和燉2.5小時。挑出洋蔥、姜、胡椒袋,加入味精、芝麻油,取出鍋,撒上香菜末。其實東北菜的特點就是亂燉法,燉得世間的食材。



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