焦莊燒餅廠家科普如何挑選牛肉

發布時間:2019-03-09

作為人類較愛吃的肉類之一,牛肉-----蛋白質含量高,脂肪含量低,味道鮮美。那么該如何挑選牛肉呢?

在挑選牛肉之前,我們先看看牛肉各部位適合哪些烹調方法。

牛頸肉:肉紋較嫩,可制餡或煨湯;

牛胸肉:面紋多,肉質厚嫩,適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;

牛腳肉:脂肪和瘦肉相隔,適合蒸煮;

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里脊肉:肉質嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的較佳部分,可作牛扒;

牛腰肉:肉質十分嫩,多用作燒牛肉;

臀肉(尾龍扒):脂肪含量低,肉質亦佳,可作牛扒,或煎或烤;

牛腿肉:可作烤牛肉、煎肉;

牛腩肉:肉質稍韌,但肉味濃,宜加咖喱烹調。

下面山東焦莊燒餅廠家和大家講解一下如何挑選牛肉。

①老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,,肉質堅而細,富有彈性。

②牛肉的纖維組織較粗,結蹄組織又較多,應橫向切,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,而且還嚼不爛。

以上山東焦莊燒餅廠家和大家簡單介紹了一下如何挑選牛肉,希望對您有所幫助。


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