牛肉的挑選,值得收藏

發布時間:2019-01-07

現代社會,餐桌上的菜品可謂是琳瑯滿目,許多在過去難得一見的食材也紛紛“上桌” 牛肉,作為常見的肉品,牛肉的做法可謂是多種多樣,其中較為出名的就是“牛肉湯”。牛肉湯以湯為主,湯不醇則無味,原料豐富,滿滿的喝上一口,令人回味無窮。
牛肉
牛肉湯只有原材料夠正宗,才能做出不一樣的牛肉湯。許多的人在挑選牛肉的時候,大都被商販所忽悠,能買到的真牛肉屬實很少。在這里,淄博洪福餐飲教給大家一個口訣:一看二聞三摸。

一看
看肉皮有無紅點 ,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

二聞
新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸
一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。

淄博洪福餐飲的廠家提醒大家:辨別牛肉的方法有很多,給大家整理的是比較常見但是實用的方法,希望對大家有所幫助!

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