燉牛肉湯的訣竅,還不抓緊收藏

發布時間:2018-12-28


牛肉湯相信許多的人都吃過吧!那肉的勁道以及湯的鮮美,那叫一個絕。吃完后許多的人都會自己親自動手做一道牛肉湯,給蕞心愛的人喝,但結局往往是做出的牛肉湯和店里的根本就不是一個味道,這是為什么呢?

牛肉湯
淄博洪福餐飲就交給大家做牛肉湯的小竅門,話不多說,趕緊一起來看看吧:

1 燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。
2 燉牛肉防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
3 旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
4 在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
5 燉肉前一 天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
6 將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
7 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
8 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

除了上述這些之外,我們大家在選肉的時候,也要注意一下:一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適于燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之后則肉質膨松,既暄且爛,鮮香適口。肉選好后,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則牛肉湯的肉質變老,不易燉爛。

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