淄博洪福餐飲教你一招:做一道肉爛鮮香的牛肉湯

發布時間:2018-10-31

周所周知,牛肉湯有咸湯和甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮,特別是加上蔥段后,滋味更鮮。而甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯,或加少數鹽的牛肉湯,味清爽,滋味醇厚,與喝咸湯又會有不同的感覺。
不知道大家喜歡什么口味的牛肉湯,喜歡喝微咸的,其實這些大家都可以自己買料自己做。

材料:牛肉750克,牛骨500克。

調料:香料袋1個(20克),牛油辣子10克,香菜段3克,清水2500克,鹽、味精、雞精各2克,胡椒粉3克。

牛辣子的制作方法:
將牛油煉至沒有腥味,放蔥姜炸香撈出,下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

牛肉湯的制作方法:
1 將牛骨、牛肉洗凈,香料裝袋備用。
2 取一湯鍋,放入牛骨、牛肉、香料袋,注入清水2500克大火燒開,撇去浮末,中火熬至3 湯色濃白,肉熟透時取出,冷卻后將肉切片,留湯備用。
4 凈鍋上火,加入牛肉湯燒開,加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調味后,出鍋倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段或蔥花即成。

制作牛肉湯工藝的關鍵:
1 牛肉湯館一般情況下都是地灶大池,一次熬湯約50多千克,牛骨墊底,牛肉切500克重的塊,香料裝2袋。
2 牛肉必 須熟透撈出晾涼,放冰箱冷藏一下再切,通常50克肉切六片左右。
3 在熬湯過程中邊煮肉,邊不停打去浮沫,否則湯色不正。
4 一般喝牛肉湯都要配發面餅、千層餅、筋餅,同時拌一些小涼菜相搭配味道更好。

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