焦莊燒餅,淄博美食之一

發布時間:2018-07-30

焦莊燒餅是淄博美食之一,在淄博,焦莊燒餅可以說是家喻戶曉。它是以個大、餡多、皮酥的特點受到大眾的喜愛,剛出爐的焦莊燒餅正面黃如蟹殼,芝麻一層,皮薄餡多,外酥里綿,鮮香味濃,輕咬一口,油水便滋溢而出。

發面的好壞是保證燒餅松脆可口的重要步驟,發面不能夠用酵母,而是用老面引子,這樣和的面能夠軟硬適中,有勁道。肉餡需用上好的五花肉,過肥則太膩,過瘦則無香,并輔以博山的小香蔥,萊蕪的老姜、博山花椒等佐料。餡要剁得細膩,否則影響燒餅的形狀。準備妥當后,將發好的面團揪成大小一致的面季子,揉圓,壓成小餅,包上肉餡和小香蔥,沾上一層芝麻,再壓成薄薄的大餅。壓餅要求用力均勻,肉餡才能均勻,餅才圓、薄。將薄薄的餅子迅速貼到爐子的內壁。燒餅爐內部是一個陶瓷的瓦崗,外部以黃泥包裹抹平,有較好的保溫性。烤燒餅用焦碳,不能見明火,火不能太旺,太旺燒餅易烤焦,太低,燒餅又不香脆,這樣幾分鐘后香噴噴的皮酥、個大、餡多的博山焦莊燒餅就出爐了。

焦莊燒餅

淄博飲食文化底蘊深厚,源遠流長。無論是身處豪華酒店,還是路邊小攤,在觥籌交錯之余,在舉杯伸箸之時,你總能夠品味到淄博飲食的豐富多彩;吃的是淄博味道,品的是淄博風情,牽動人心的是獨具特色的地方飲食文化。在酒足飯飽以后,你可能會情不自禁地說:“‘吃了淄博飯,圍著天下轉’,此言誠不我欺!”

焦莊燒餅,就是淄博美食之一,不僅淄博人喜愛,就連游客來到淄博都要去嘗一嘗。
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