發布時間:2020-12-29
焦莊燒餅的做法頗具山東人的粗豪豪邁。事前在發好的面團上揪下一塊,包上腌好的肉與蔥花,再放到一個滑膩的臺面上用手蘸著水壓扁,在鋪好芝麻的板子上一沾,一個直徑20厘米的燒餅就入烤爐了。烤燒餅用的烤爐也大氣,烤爐普通直徑大概一米,用黃泥和上麥稈再壘上磚砌成。火在爐子的底下,過去焚燒的是鋸末,燒的迅速,火力足,但是當今普通用無煙的柴炭了。入爐的時候用笤帚托著將不帶芝麻那面的燒餅貼到爐子上邊,借著熱量燒餅不會掉下來,五分鐘后就熟透了。焦莊肉燒餅的皮很薄,用火烤熟以后酥脆適口,皮薄餡多,外酥里綿,鮮香味濃。