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那一碗濃郁的博山燴牛肉

發布時間: 2020-12-24

       每次到博山,我都喜歡早上吃一碗燴牛肉。
       說是燴牛肉,但實際上是豆腐燴牛肉。它裝在一個白瓷碗里。熱乎乎的紅潤的牛肉湯,布滿一層閃亮的油花。翠綠的香菜、白綠相間的蔥花下面,是嫩白的豆腐塊和大塊的紅褐色牛肉丁。拿起勺子攪拌,濃郁的香氣,胡椒的辛辣,豆腐的豆香,蔥和香菜的異香隨熱而變,人們不禁垂涎。
      把豆腐丁、牛肉丁還有牛肉湯舀在勺子里,入口,大口咀嚼,切成丁的牛肉既柔軟又香。我喜歡的是里面的豆腐,這種豆腐既嫩又香,但是卻吸收了足夠的油脂,味道變得豐滿,刺激的是胡椒的辛辣香氣,使一碗濃郁醇厚的牛肉湯變得更加滋味無窮了。博山人喜歡吃辣椒味,一碗辛辣的肥腸豆腐、魚肚人參湯、酸辣湯等,都離不開辣椒的辛辣香氣。
      一些燴牛肉攤會把一碗切碎的辣椒或辣椒粉單獨擺出來,但我不喜歡。沒有在湯中燉過的的辣椒味,而只拌在在湯里,辣而不香,味道只是浮在表面上。博山有一句俗語:“千滾胡椒,越滾越香”,所以我還是更喜歡胡椒的味道。

吃一碗牛肉濃湯的一般是當場吃兩個新鮮蒸的白面花卷或兩個現攤的薄煎餅,又或者兩個噴香的蕉莊燒餅,以及一碗豆汁來清口。桌上比較重要的是一盤自制腌制的咸菜。這也是博山每個家庭都要在家里做的泡菜。它類似于四川泡菜,但有很多差異。這取決于季節,黃瓜,芹菜,胡蘿卜和辣椒。

博山燴牛肉

       至于豆腐,博山的酸漿豆腐自然是好的。用酸漿腌制的豆腐沒有鹽水或石膏的苦味。豆腐非常濃郁,緊實堅實。燴牛肉通常是在前天的晚上開始煮,為了吸收味道,早上起床,準備爐子,用小火燜鍋。
豆腐也切成牛肉大小的肉丁,在沸水中燙一下以除去豆腥味,然后用鍋慢火慢慢煮。
       舀燴牛肉也是一門學問。如果在切丁的豆腐和牛肉塊燉在一鍋中,那一勺中要有牛肉、豆腐和湯。如果牛肉多,你會賠錢。如果豆腐多,客人不滿意。這完全取決于經驗。通常,將蔥和黑胡椒粉預先放在白瓷碗中。客人來了,用笊籬撈起豆腐塊,放入碗中,在鍋中撈出一勺濃湯和牛肉,將其扣入碗中,輕輕攪拌,香氣四溢,然后將其放到桌上,一碗散發濃郁香氣的燴牛肉,再來兩個香噴噴的蕉莊燒餅,這生活真是無比愜意!
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